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怎么做麦麦?详细步骤

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2023-11-15 16:20   点击:181  编辑:admin 手机版

全麦麦片面包

食材明细:全麦面粉1/2 1/4 cup 面包机酵母1/2 tsp 高效活性酵母1/4 cup 1TBL 细砂糖1 TBL 奶粉1 TBL 盐1/4 tsp 无盐奶油15克 蛋白1 TBL 燕麦片适量

制作步骤

1. 一、发面 1.先将水加热到手感温暖,再放酵母,搅拌均匀,再加入面粉,搅拌机用慢速搅拌,搅拌至成团即可,放入容器,盖上薄膜,在温暖的环境下进行基本发酵2小时;

2.将做法(一)发酵好的面团与B材料全部混合,再用中速搅拌成较有延展性面团;

3.加入无盐奶油,继续中速搅拌成延展性面团,可拉出膜来。

4.将面团放入容器内盖上保鲜膜,在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。

5.发酵完面团分割成3等份(这次是小量试验),滚圆,盖是保鲜膜松驰10分钟。

2. 二、整形:将小面团稍压排气,再滚圆。

3. 擀成椭圆形。

4. 从面块一边翻卷成卷状。

5. 收口捏紧。

6. 再将面坯在案板上滚几下。

7. 刷上蛋白,在盛燕麦片的碟上滚,让面坯周身都粘上麦片。

8. 盖上薄膜,进行最后发酵25分钟。

9. 用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口(如图)。

10. 烘焙:一、在烤箱下层置一盆,放一杯水左右。二、面坯放入邓热好的烤箱中层,300F,20分钟左右。

11. 成品图,内部组织也挺细软的。

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