全麦麦片面包
食材明细:全麦面粉1/2 1/4 cup 面包机酵母1/2 tsp 高效活性酵母1/4 cup 1TBL 细砂糖1 TBL 奶粉1 TBL 盐1/4 tsp 无盐奶油15克 蛋白1 TBL 燕麦片适量
制作步骤
1. 一、发面 1.先将水加热到手感温暖，再放酵母，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌机用慢速搅拌，搅拌至成团即可，放入容器，盖上薄膜，在温暖的环境下进行基本发酵2小时；
2.将做法（一）发酵好的面团与B材料全部混合，再用中速搅拌成较有延展性面团；
3.加入无盐奶油，继续中速搅拌成延展性面团，可拉出膜来。
4.将面团放入容器内盖上保鲜膜，在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。
5.发酵完面团分割成3等份（这次是小量试验），滚圆，盖是保鲜膜松驰10分钟。
2. 二、整形：将小面团稍压排气，再滚圆。
3. 擀成椭圆形。
4. 从面块一边翻卷成卷状。
5. 收口捏紧。
6. 再将面坯在案板上滚几下。
7. 刷上蛋白，在盛燕麦片的碟上滚，让面坯周身都粘上麦片。
8. 盖上薄膜，进行最后发酵25分钟。
9. 用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口（如图）。
10. 烘焙：一、在烤箱下层置一盆，放一杯水左右。二、面坯放入邓热好的烤箱中层，300F，20分钟左右。
11. 成品图，内部组织也挺细软的。
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