一、小麦芽自制啤酒的制作方法 小麦芽自制啤酒怎么制作
1、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡槐纳春蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。
2、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。
3、用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所铅耐得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。
4、前发酵，酵母的添加与茄庆繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。
5、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。
6、主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。
二、啤酒用生麦芽还是熟麦芽发酵
当然是生麦芽！生麦芽可以下奶哦！
生麦芽发酵
三、好啤酒只有三个配料
好啤酒只有三个配料，那就是水，麦芽，啤酒花。
啤酒是用麦芽、啤酒花、水、酵母来发酵而成的酒精饮料，顾名思义好的啤酒里面只有备野麦芽、啤酒花、水和酵母，但是啤酒花的成本太高，现在啤酒的配方也有了变化。我们在买啤酒的时候，首先要看看啤酒瓶身上的配料表，如果配料表里面有大麦芽或者说是小麦芽，而且排名比较靠前，那这样的啤酒就是很好的啤酒。
有了这两样东西，就可以让啤酒的泡沫质量提高，我们把它拿起来瓶身晃一晃，就可以看到非常丰富的泡沫了，而且在口感上，它会有更多的风味。
买啤酒的小技巧
不用糖浆作原料：传统的啤酒，原料就是4种，大小麦芽、啤酒花迅启、酵母、水，具有独特的麦芽香，但麦芽的成本高，一些厂家为了降低成本，会用糖浆代替麦芽来发酵，虽然也能达到一定的酒精度，但没有麦芽香味，味道就比较寡淡。
不以淀粉类食材为原料：有些啤酒虽然没用糖浆，也加入了少量的麦芽，大多数都是用大米、玉亩滚如米等淀粉类食材来代替了，达到降低成本的目的。同样的道理，这种啤酒的香味不足，口感也很寡淡。但是要对比的话，含大米、玉米的啤酒，比加糖浆的啤酒要好一些。
好啤酒只有三个配料是指好的啤酒通常只使用三种配料：麦芽、啤酒花和水。
麦芽是啤酒的主要成分，它为啤酒提供了颜色、味道和酵母发酵所需的糖分。啤酒花是啤酒的苦味和香气的来携早源源，它还可以起到防腐和稳定泡沫的作用。水是啤酒的主要成分，它应该是干净、纯净、无味的，以确保啤酒的口感和质量。
虽然有些啤酒可能会添加其他配料，如玉米、大米、水果辩态等，但这些配料通常只是为了调整口感和风味，而不是为了改善啤酒的质量。因此，对于那些追求高品质啤酒的人来说，只有麦芽睁盯、啤酒花和水的啤酒才是最好的选择。
好啤酒只有三个配料，分慎册别是水、麦芽、啤酒花和酵母。麦芽是啤酒的主要原料，由配孝含大麦粒经过成熟、发芽、烘干制作而成。水培笑是制作啤酒最主要的配料，决定了啤酒的味道和风味。麦芽中含有大量的酵母和麦芽糖，能够提高啤酒的泡沫质量。啤酒花是啤酒的重要组成部分，能够增加啤酒的风味。酵母是啤酒发酵的主要营养，能够保持啤酒的活性。综上所述，麦芽是制作好啤酒的重要配料之一。
四、做菜加啤酒的作用?
加啤酒的作用一般有：
去腥，啤酒中有大量CO2，可以松软结缔组织，如肉类，更入味。
此外啤酒团圆还可以提味、减塌雀塌少油腻感、促消化等。用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。
不同品种的酒所适用的食材也有所不同。
拓展资料：
啤酒是以小麦芽和大麦岁皮芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳,富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量。一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处。
啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有抵抗作用。
参考资料：百度百科-啤酒
做菜时候加啤酒的作用是：去腥。啤酒中有大量二氧化碳，可以松软结缔组织，如果是肉类可以更入味拿伏。做菜加啤酒可以减少油的使用，也尽量避免了油少可能导致的菜口感较干，易粘锅等问题。炒素菜加味道清淡的酒，是可以提味的，还可以减轻菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等。菜的叶子容易挂油，加酒减油有益健康。
拓展资料：
关于啤酒在做菜时的妙用
1、清蒸鱼的小窍门，鱼都有腥味，先用啤酒腌制15分钟，这样就可以去除鱼的腥味，还能做出螃蟹茄伏的味道。
2、炒牛肉，先把牛肉用啤酒腌制一下，这样牛肉炒出来会变得更加鲜嫩润滑好吃。
3、做啤酒鸡，在烧制鸡肉的时候，用啤酒代替水，做出来的鸡肉别具风味。
4、啤酒火锅，在腌制的酱菜中，加入一点啤酒，能使酱菜变得更加鲜美。
5、做米饭的时候，加入少许啤酒，约50毫消纳携升，这样蒸出来的米饭会出现更多的香味，但千万不能放多了，否则米饭会发苦。
参考资料：啤酒做菜大全
做菜加啤酒可以减少油的使用，也避免了油少可能导致的菜口感较干，易粘锅等问题。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。
炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应，可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。
用酒做菜卖州纳可使菜肴更有营养。因为比起油，很多食材的营养更容易溶解在酒精中，有利人体吸收。此外，从中医角度来看，适时适量摄入点酒，能健脾补胃、帮助消化。
需要提醒的是，酒精挥发快，建议先小火烹煮再加水，之后转大火，就不用担心食材不熟的问题了。
拓展回答：
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的中没。其酒精含量较低，含有二氧化碳,富有营养。
它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量。一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
啤酒鱼
材料：
鲤鱼、啤酒、朝天椒、盐、西红柿、番茄酱、姜、白醋、胡椒粉、葱、蚝油、香菇、生抽、白糖
步骤：
1、首先将清理好的鲤鱼去掉鱼尾和鱼鳍、葱白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西红柿切块、香菇放入清水中浸泡三个小时，泡发后切条。
2、迹茄锅中倒入油，烧热后，将鲤鱼下锅，轮流煎至两面表皮金黄时，下入姜片、葱白段、辣椒煸香。随后加入香菇、下入西红柿、倒入一瓶啤酒，大火烧开后，加入番茄酱、蚝油、生抽、白醋。
3、翻一面，盖上锅盖，继续焖10分钟后，再翻边，加小半勺盐、少许白糖，煮至汤汁逐渐收干时，撒些胡椒粉调味，就大功告成了。
参考资料：给我一罐啤酒，还你一道佳肴 啤酒烧菜，美味醉人
做菜加啤酒的作用?
一般加啤酒的作用有：
去腥，啤酒中有大量CO2，可以松软结缔组织，如肉类，更入味。
拓展资料
关于啤酒在做菜时的妙用
1、清蒸鱼的小窍门，鱼一般都有腥味，如果先用啤酒腌制15分钟，这样可以去除鱼的腥味，还能做出螃蟹的味道。
2、炒牛肉的小窍门是先把牛肉用啤酒腌制运并仿一下，这样牛肉炒出来会变得更加鲜嫩润滑好吃。
3、啤酒可旁纤以做啤酒鸡，方法很简单，在烧制鸡肉的时候，用啤酒代替水，做出来的鸡肉别蔽樱具风味。
4、啤酒火锅，在腌制的酱菜中，加入一点啤酒，能使酱菜变得更加鲜美。
5、做米饭的时候，加入少许啤酒，约50毫升，这样蒸出来的米饭会出现更多的香味，但千万不能放多了，否则米饭会发苦。
参考资料：
百度百科-啤酒做菜步骤
