一、啤酒清酒罐装量低于50%对于清酒有什么影响?
只要你的清酒罐采用的是CO2背压，且压力能比较好的稳定住，低于50%的清酒量问题不大，最可能的情况是清酒中的CO2含量有所降低，溶解氧实际上不会增加太多，除非你们是用压空备压。其他指标都不可能有什么变化。
答:啤酒清酒罐装量低于50%时，罐内空间大空气含量相对高，会造成清酒氧含量升高。
二、做菜时清酒可以用什么代替?
做菜时清酒可以用白酒啤酒或者鸡尾酒代替。
日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。
清酒简介：
日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明。
日本清酒，因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人把它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，且在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。
其代表就是日本各地的酿酒师流派-----杜氏流派。比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。
酿造清酒所使用的米，是取决清酒品质的一大关键，一般而言，最理想的酿酒米必需符合米粒大、蛋白质脂肪少、米心大、吸水率好等条件。例如：山田锦、五百万石等，都是非常著名的酒米。而水质则是以天然矿泉为佳。在日本国内长期并存在如此的说法：男人之酒与女人之酒。其实所谓的男人之酒就是以硬水酿造的清酒，因为其酒气凛冽故称男人之酒。
日语表述：辛口【からくち】。该酒以日本第一酒乡――滩五乡出品的酒为代表。如：神户的菊正宗、西宫的大关等。与此相对“女人的酒”是指以软水酿造的酒，因发酵不完全，葡萄糖无法完全转化成酒精，故糖分含量较高。故显“甜味口感”，日语表述：甘口【あまくち】。该酒以京都伏见得酒为代表。如：月桂冠等。
在硬水中不得不提的是【宫水】。
所谓的宫水，就是西宫之水的简称，这是日本西宫地区特定区域才采集的地下水。若以宫水和其它造酒用的水来比较，发现宫水它含有许多发酵时不可缺少的磷和钾，而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低，是酿酒时最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。
做菜时清酒可以用白酒啤酒或者鸡尾酒代替。
清酒（特指日本清酒）：
日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明。
日本清酒，因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，且在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。
三、很多人常说的日本酒到底是什么酒?
酎不是日本酒
有的童鞋看到日剧里加冰喝烧酒的情景，以为是清酒加冰，这就大错特所了!
酒日本人也经常喝，而且一定会加冰、加水兑着喝的（国人喝烈酒的豪爽世界少有），准确叫法是“酎(zhou 四声)。这东西其实是蒸馏酒，跟中国的白酒、俄国的伏特加、苏格兰的威士忌是一种酿造方法，烈酒都这么做。酎根据其原料不同而不同：米酎，麦酎，芋酎，黑糖酎，栗酎等等等等.....相对于日本酒来说酎价格便宜，口味也更多，所以自古就是日本的大众酒。虽然酎大部分也都是汉字起名，但他可不能叫日本酒。Sake单说指的是酒类的泛称，只要是1度以上的含酒精饮料都可以这样叫，默认就是烧酒，这个大家要注意。
清酒是发酵酒。
大米和水，发酵酒
清酒与啤酒、葡萄酒同属发酵酒类别，是大米和水一起经过自然的发酵产生酒精度，也是唯一一种经过2次发酵产生的佳酿(大米->糖->酒精)。2000多年前由中国经朝鲜传入，被一代一代杜氏（酿酒师）传承、发展、创新，延续至今成为日本最具代表的国粹。
在上世纪七、八十年代日本经济腾飞时，技术的不断发展出现了精米机、远心分离等现代酿造工艺，杜氏们终于酿出了可以和葡萄酒媲美的，清酒的巅峰之作“纯米大吟|”，将清酒这个日本国粹成功打造成了世界名酒，华丽的果香、花香也被西方世界所接受
提到日本酒，很多人概念比较模糊，有的说是清酒，还有的说是梅酒，更有甚者说是烧酒（杜氏们早已哭死在酒桶旁...）。那到底日本酒是什么鬼？！猫叔今天就彻底的把脉络理清，不再让大家迷茫。
日本酒（Japanese Sake），日语发音【nihonsyu】尼哄修
日本酒就是日本清酒！
日本酒就是日本清酒！
日本酒就是日本清酒！
重要的话说三遍！
日本人提到日本酒时指的就是清酒，别无他意！就像法国人一样，日本人也称清酒为“上帝的恩赐”，足以看出它在人们心中的地位。
记得当初我也没把这个概念搞清楚，有一次做日航的飞机，看到日本空姐妹子推着的饮料车里有清酒提供，于是很装逼的告诉她：Give me a cup of sake, please! 结果竟然给我倒了一杯烧酎，立刻感觉到周围人异样的眼光，此时叔一定被大家看做是酒鬼了，连坐飞机都要来点儿烈性酒。从此，我清楚的记住了只有Japanese Sake才是清酒，Sake则一般指烧酒。
口嚼清酒(Kuchikami no sake)就是一群人把米粒嚼烂然后吐在一个大木桶里后制成的口水酿造法
日本人引以为豪的清酒，在诞生之初，是“口水酿的酒”。在绳文时代后期，水稻从中国引入日本，即开启了日本以米酿酒的历史，彼时的人们将煮熟的米饭含在口里咀嚼，以唾液将米饭中的淀粉糖化，然后吐出加水，让野生酵母自然附着发酵，变成酒精，俗称“口嚼法”。
日本酒的另一个划时代的转变同样源于中国。在“口嚼法”流行于日本后不久，中国的秦氏一族为避战祸而移居日本。据考证，该族基本都是秦始皇长子扶苏及秦二世胡亥的后人，他们或避宫廷斗争、或避兵祸，在不同时期流亡到海外，把当时中国先进的米曲酿酒法带到日本，才结束了日本“口水酿酒”的历史。公元 5 世纪中期，秦氏的一位族人秦酒公更因为酿酒技术出色而被天皇重用，还被提拔为财政长官。
